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肉與肉制品冷鏈物流作業規范

  信息來源:生鮮品管     發布日期:2017-06-26   瀏覽次數:3076  字號:[ ]
 
內容摘要:  1. 范圍  本標準規定了肉與肉制品冷鏈物流的基本原則、基本要求、冷鏈作業、包裝與標識等。 本標準適用于肉與肉制品冷鏈物
  1. 范圍

  本標準規定了肉與肉制品冷鏈物流的基本原則、基本要求、冷鏈作業、包裝與標識等。 本標準適用于肉與肉制品冷鏈物流過程中的溫控與作業管理。
 
  2. 規范性引用文件

  下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
  GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
  GB/T 9829 水果和蔬菜 冷庫中物理條件 定義和測量
  GB/T 15091 食品工業基本術語
  GB/T 18354 物流術語
  GB/T 19480 肉與肉制品術語
  GB/T 21735 肉與肉制品物流規范
  GB/T 24616 冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存
  GB/T 24617 冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存
  GB/T 28577 冷鏈物流分類與基本要求
  GB/T 28843 食品冷鏈物流追溯管理要求
  GB/T 30134-2013 冷庫管理規范
 
  3. 術語和定義
 
  GB/T 18354、GB/T 19480、GB/T 15091和GB/T 28577界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
  3.1 肉與肉制品冷鏈物流 cold chain temperature control for meat and meat products 肉與肉制品在溫度控制的物流網從供應地向接收地實體流動過程。根據實際需要,將運輸、倉儲、 配送、交接等基本功能實施有機結合。
 
  4. 基本原則

  4.1 應保證肉與肉制品在運輸、倉儲、配送、交接等過程均在規定的溫度要求下進行。
  4.2 應有防止溫度變化影響肉與肉制品質量的控制措施。
  4.3 服務過程應滿足時效性要求,各個環節的操作應在規定的時間內完成。
  4.4 肉與肉制品溫度檢測方法應符合 GB/T 28843 中附錄 A 的規定。
  4.5 在運輸、倉儲、配送、交接等過程中應采用溫度記錄設備和溫度檢測工具進行溫度監控和記錄, 必要時,應對濕度進行監控;作業過程中,進行必要的產品溫度和質量的查驗和交接。
  4.6 不同肉與肉制品的記錄應規定保存時間,保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保 質期的,保存期限不得少于兩年。
  4.7 應建立符合肉與肉制品冷鏈物流要求的管理體系文件,應按照規定的程序進行控制和實施,保證 各類載體文件的現行有效。
 
  5. 基本要求
 
  5.1 管理制度
  5.1.1 應建立保障肉與肉制品運輸、倉儲、配送、交接等各環節溫度要求的制度文件。
  5.1.2 應建立有效控制風險的措施。
  5.1.3 應建立重大事故及險情報告制度。
  5.1.4 應建立應急救援現場組織預案。
  5.1.5 應建立肉與肉制品運輸、倉儲、配送、交接等環節的交接制度。
 
  5.2 人員
  5.2.1 直接接觸肉與肉制品的工作人員應持有有效的食品行業健康證明。
  5.2.2 從事肉與肉制品冷鏈服務各環節工作的人員,應接受肉與肉制品運輸、倉儲、配送、交接、 檢驗及突發狀況應急處理等相關知識和技能培訓;并經考核合格。
 
  5.3 設施設備
  5.3.1 應具有與肉與肉制品冷鏈溫控要求相適應的運輸、倉儲、配送、交接等設施設備。 5.3.2 肉與肉制品運輸應使用溫控運輸設備。
  5.3.3 運輸工具廂體應配備溫度自動記錄裝置并運行正常。
  5.3.4 封閉式月臺溫度應保持在 5℃-10℃,并具備配套的制冷系統或保溫條件的緩沖間。
  5.3.5 冷庫應配備自動監測、自動調控、自動記錄及報警裝置。溫(濕)度自動監測布點應經過驗 證,監測(記錄)的溫(濕)度應符合標準要求。
  5.3.6 計量器具應定期校驗并有檢定證明。
  5.3.7 當有帶板運輸時,宜使用 1.2m*1.1m 托盤。
 
  5.4 信息系統
  5.4.1 應建立倉儲、運輸、設備等信息管理系統。
  5.4.2 信息管理系統應具備監控、查詢、報警、追溯等功能,并與上下游實現共享。
 
  6. 冷鏈作業
 
  6.1 冷鏈流程,見圖 1。
圖 1

  6.2 生產倉儲
  6.2.1 冷藏的肉與肉制品入庫時溫度 0℃-4℃,冷藏間溫度 0℃-4℃;冷凍肉品溫度-18℃以下,冷凍 間溫度-18±1℃。
 
  6.3 運輸
  6.3.1 應根據肉與肉制品的類型、特性、運輸季節、運輸距離的要求選擇不同的運輸工具和配送線路。
  6.3.2 裝車前,保持車輛清潔衛生;運輸前車輛應進行清洗消毒,并符合相關規定;裝載時冷凍肉與肉 制品溫度應達到-15℃或達到雙方約定的收貨溫度,同時裝車前,車廂溫度宜預冷至-10℃;冷藏肉與肉 制品的車廂溫度應預冷至 7℃以下時方可裝運。
  6.3.3 裝車過程宜使用物流工具,確保在較短時間內裝車完畢。
  6.3.4 散裝生、熟肉品,易串味肉品等不能混裝于同一托盤、同一車輛,含有獨立包裝的預包裝肉與 肉制品可采用物理隔離等方法裝載于同一車輛內。
  6.3.5 裝車完成后,根據肉品運輸要求,設置車廂的制冷溫度,確認制冷機組正常運轉后,依指定路 線配送。
  6.3.6 運輸過程制冷系統應保持正常運轉狀態,全程溫度應控制在指定的溫度范圍內。冷藏設備的溫 度記錄間隔時間不應超過 1h/次。冷藏設備溫度偏離設定范圍時,應采取糾正行動。
  6.3.7 冷藏肉與肉制品運輸作業應符合 GB/T 24616 中的相關規定,冷凍肉與肉制品運輸作業應符合 GB/T 24617 中的相關規定。冷藏肉與肉制品在運輸過程中廂體內溫度應保持 0℃~4℃,產品溫度應保持 在 0℃-4℃;冷凍肉與肉制品在運輸過程中廂體內溫度保持-18℃以下,廂體內溫度最高允許升溫到15℃,產品溫度保持-15℃或更低的溫度。
 
  6.4 分撥倉儲
  6.4.1 肉與肉制品到貨時,應對其運輸方式及運輸過程的溫度記錄、運輸時間等質量控制狀況進行重點 檢查和記錄,到貨冷凍肉與肉制品溫度高于-15℃或高于雙方約定的最高接受溫度時,冷藏肉品高于 4℃或高于雙方約定的最高接受溫度時,收貨方應及時通知貨主,雙方按合同約定協商處理。
  6.4.2 經檢驗合格的肉與肉制品才能入庫儲藏,并依據進貨信息和隨貨清單做好記錄。
  6.4.3 冷藏、冷凍肉品儲存作業應分別符合 GB/T 24616、GB/T 24617 的規定,管理應符合 GB/T 21735 的規定。
  6.4.4 肉與肉制品堆碼應按照分區、分類、按生產批次和溫度等進行管理。
  6.4.5 肉與肉制品堆碼應符合 GB/T 30134 6.8 的規定,堆放高度以紙箱受壓不變形為宜,散裝貨物堆 放高度不宜高于冷風機下端部位。
  6.4.6 冷庫溫度波動幅度不應超過±1℃;在肉與肉制品出入庫時,庫房溫度升高不應超過 3℃。溫度 的測定按 GB/T 9829 的規定執行。
  6.4.7 冷庫溫度記錄間隔時間不應超過2h/次,溫度偏離設定范圍時,應采取糾正行動。
 
  6.5 配送
  6.5.1 肉與肉制品出貨前應確認包裝是否良好,裝卸過程中不應損壞其外包裝。
  6.5.2 肉與肉制品的出貨暫存區的溫度要求在 5℃-10℃,暫存時間不得超過 1h。
  6.5.3 肉與肉制品出庫和裝車、卸車的速度應在規定的時間內完成,使用的方法應以產品溫度上升不 超過 3℃為宜。
 
  6.6 交接
  6.6.1 肉與肉制品交接過程應保持作業環境溫度符合相關標準規定。
  6.6.2 應根據合同標注或標準要求在規定的時間、規定地點進行交接,交接內容包括,但不限于以下項 目:產品出入庫時間、品類、數量、產品溫度、運輸廂體溫度、生產日期、保質期、貯藏條件、產品內 外包裝標準及車廂內衛生狀況,并經雙方簽字確認。
  6.6.3 交接發生異議時,應在保證肉與肉制品質量安全的條件下,按照合同規定及時處理。
  6.6.4 應保留交接過程中所有涉及到可追溯的記錄單據,追溯信息應符合 GB/T28843的規定。
 
  6.7 不合格品處理
  6.7.1 在運輸、倉儲、配送、交接等過程中發生的或可能發生的肉與肉制品質量受到影響的應進行不 合格品處理。
 
  7 包裝與標識

  7.1 冷藏肉與肉制品的運輸包裝與標志應符合 GB/T 24616 中相關規定。
  7.2 冷凍肉與肉制品的運輸包裝與標志應符合 GB/T 24617 中相關規定。
  7.3 進入食品零售市場銷售的肉與肉制品宜進行預包裝,包裝標識應符合 GB 7718 的要求。
  7.4 肉與肉制品外包裝應有明顯標識,應標明貨物批次等。
 
  參考文獻

  [1]GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
  [2]GB/T 29342 肉制品生產管理規范

 
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關鍵詞: 肉制品 冷鏈物流
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